スタッフ紹介

一ツ星シェフ
青山征晃
幼いころから祖父は魚屋、3人の叔父は全て飲食店経営者という環境で育った青山氏。旬の食材などに精通し、アメリカに渡った後はロサンゼルスにある有名日本食レストラン「ASANEBO」でシェフをつとめ、2008年・2009年にミシュラン1つ星を獲得。
日本に帰国後は、香港・ロシア・ロサンゼルスなど世界各国でレストランの立ち上げに携わり、運営コンサルタントとしてメニュー開発などにも従事してきました。これらの経験を活かし、東京恵比寿にて彩り豊かで美味しい料理をお届けいたします。

料理長
藤田秀和
1968年、東京都生まれ。料理をつくることが好きだったことから、高校卒業後、調理の専門学校に進学。社会人となりいくつかの店ので修業を重ねた後に【大和屋三玄 日本橋高島屋特別食堂】や【大丸温泉旅館】で料理長に就任。過去の経験を生かして活躍する中で、知り合いに誘われたことをきっかけに2019年10月に【まごころ創作 しげ田 恵比寿本店】に転職。調理場のトップとして腕を揮っている。

店長
色川典裕
料理好きの職人が、ここ恵比寿「しげ田」で九州の食材を中心に季節の素材をまごころをこめて提供しています。皆様のお越しをお待ちしております。