コースメニュー
毎月内容が変わるコースをご用意しております。
季節に応じて旬の食材を経験豊富な職人が美しく仕上げておりますので
ぜひ、ご堪能ください。
ご会食・接待・記念日等のおもてなしの席にお薦めです。
5月のメニュー
毛蟹 うるい 黄身酢かけ キャビアのせ 北海道噴火湾の毛蟹を使用。 自家製の白みそを練りこんだ黄身酢をかけて、新潟の天然のうるいを添えています。手前は鯛の白子和えです。鯛の白子は4〜5月の約1か月間のみとれる旬の味覚です。白子を一度蒸して裏ごして、ペースト状にしたものを和え衣として用いております。車海老 うど きゅうり を一緒に入れて白子和えにしております。
甘鯛と雲丹の手巻き寿司 当店の看板メニューです。甘鯛は山口県の萩の赤甘鯛を使用。 鱗に高温の油を直接さっとかけることでパリパリに仕立てております。 雲丹のクリーミーさと甘鯛のパリパリとした触感が絶品ですので是非ご賞味ください。
アイナメのお吸い物碗 青森県のアイナメを使用。脂ののったアイナメを使用したお椀です。 あしらいに天然のぜんまいと冬瓜を添えて、香りに柚を振っております。
かつおと鱧の御造り 鱧は熊本県天草産を使用。かつおは和歌山県ケンケン鰹を使用。 徳之島のおいしいお塩、または自家製土佐醤油でお召し上がりいただきます。
鰻ざく じゃばらに切り込みをいれた胡瓜と鹿児島県大角うなぎを蒲焼にして、生姜酢で和えております。
あおり烏賊とマグロの御造り 神奈川県佐島のあおり烏賊と鳥取県堺港の本鮪を使用。 烏賊は徳之島のおいしいお塩で食べると甘さが引き立ちお勧めです。 まぐろは自家製の海苔の佃煮でお召し上がりください。
皐月の八寸 鯛粽寿司：端午の節句にちなんで粽寿司。中は鯛のお寿司が入っております。 ウナギの八幡巻：ごぼうを鰻で巻き上げて、じっくり丁寧にたれ焼きしたものです。空豆の餅粉揚げ：おかきの衣をつけて揚げた空豆です。 自家製の唐墨：丁寧に作り上げた自家製の唐墨です。程よい塩味がお酒を進めます。
赤城牛うちもものステーキ 黒ニンニクソース 群馬県赤城牛の熟成うちもものステーキです。 じっくりとロースとした新たまねぎと徳之島産の黒ニンニクのソースと 一緒にステーキをお楽しみください。
鰻のかば焼き御飯 炊きたての土鍋御飯にウナギのかば焼きを乗せました。 関西風で蒸さずに焼き上げるため、皮目がパリッとする地焼をしております。
桜海老と新玉葱の御飯 静岡県駿河湾のフレッシュな桜海老を唐揚げにして、玉葱と三つ葉と一緒に炊き込み御飯にしました。
唐墨そば 香りのよい冷たいお蕎麦に自家製の唐墨をふんだんにかけた逸品です。 お好みで山葵もご一緒にどうぞ。
デザート（果物）
4月のメニュー
前菜盛り合わせ 蒸し蛤：茨城県鹿島の肉厚で大きな蛤をさっと炊いた煮蛤。 ほたるいか 酢味噌 うるい：富山県産の蛍烏賊：うるいと酢味噌でお召し上がりください。 空豆の餅粉揚げ：おかきの衣をまぶしてあげた空豆です。
甘鯛と雲丹の手巻き寿司 当店の看板メニューです。甘鯛は山口県の萩の赤真鯛を使用。 鯛の鱗に高温の油を直接さっとかけることでパリパリに仕立てております。 雲丹のクリーミーさと甘鯛のパリパリとした触感をお楽しみください。
アイナメ よもぎふ バチ子 木の芽 青森県のアイナメと京都府産のたけのこ、淡路のバチ子、よもぎ麩 花びら独活と木の芽を添えて。
筍 わかめ 鯛の子 筍は京都塚原の朝堀り筍を使用。 あくが少なくとても柔らかいのが特徴の筍と 徳島県の鳴門のわかめ、旬の鯛の真子を花がひらくよう施して 炊き上げております。
赤いか サクラマス 鯛 式根島の赤いか、北海道サクラマス、千葉県竹岡の鯛をご準備いたしました。 防風（山菜）と行者にんにくの醤油漬けとご一緒にどうぞ。
赤城牛サーロインと花山椒のしゃぶしゃぶ 一年で数週間しかとれない希少な花山椒を筍と一緒に赤城牛のしゃぶしゃぶと一緒に 鍋仕立てでご準備しております。
碓井豆と桜海老の土鍋ごはん 香り、食感、甘味のバランスが良い旬の碓井豆と、揚げた桜海老の御飯です。 桜海老のサクッとした食感、碓井豆の香りを一緒にご堪能頂けます。
しげ田の鯖寿司 自家製のしめ鯖を海苔で包んでお召し上がりください。 お好みで山葵もご一緒にどうぞ。
マグロ丼 やま幸さんのマグロを使用。 醤油とみりんで軽くつけたものを土鍋で炊き上げた銀シャリに贅沢に盛り付けました。
和牛と花山椒のすき焼き仕立て 土鍋御飯に和牛と花山椒のすき焼き、黄身を乗せた逸品です。
桜餅 道明寺粉を使用した関西風の桜餅です。 当店では餡も小豆から丁寧に手作りしております。
3月のメニュー
先付3種 蛍烏賊黄身酢がけ:富山湾の大ぶりのホタルイカに自家製の黄身酢をかけております。 菜の花からし和え 蕗の薹天ぷらと蕗の薹味噌
筍とこんにゃくの木の芽味噌和え 北九州の合馬の筍を使用し、木の芽を合わせた炊き味噌で和えた逸品です。
甘鯛と雲丹の手巻き寿司 当店の看板メニューです。 甘鯛は山口県の萩の赤真鯛を使用。 鯛の鱗に高温の油を直接さっとかけることでパリパリに仕立てております。 雲丹のクリーミーさと甘鯛のパリパリとした触感をお楽しみください。
蛤真丈 こしあぶら 鶯菜 結び人参大根 蛤は茨城県鹿島産を刻み、たっぷりと入れた真丈となっております。 一番だしに蛤地を使用することで、蛤の香りがしっかりと効いたおすましとなっております。
とらふぐ焼き白子 黒トリュフがけ 白子をしょうゆをつけながら丁寧に焼き上げた後、仕上げにトリュフをかけた逸品です。
てっさ メジマグロ ふぐ皮の煮こごり 辛味大根 メジマグロ（本鮪の幼魚）は新潟県佐渡産のものを使用、脂がしっかりのっている10キロ前後のものを御造りにしております。 ふぐは宮崎県のものを身は薄造り、皮は煮ごごりにしております。
赤城牛うちもものステーキ 丁寧に焼き上げた赤城牛うちもものステーキに インカの目覚め、タラの芽切り胡麻和えを添えております。
ふぐの唐揚げ すっぽんの春巻き 肉厚なふぐの身を唐揚げにしております。サクッとした触感とぷりぷりのふぐの身を お楽しみいただけます。すっぽんの春巻きは、すっぽんの皮、身を煮込み餡仕立て にしたものを春巻きで包んだものです。すっぽんが苦手な方でも 美味しく召しあっていただけるよう工夫した逸品です。
筍 いいだこ 碓井豆 筍は北九州の合馬のものを使用、兵庫県明石の飯蛸を甘辛く炊き上げました。
筍とわらびの御飯焼き唐墨がけ 土鍋で炊いたご飯に自家製の唐墨をあぶってほぐしたものを上からかけています。 唐墨の程よい塩味と風味が土鍋御飯にとてもよく合います。
ふぐ出汁のにゅうめん ふぐのアラからとった出汁で作ったにゅうめんです。 麺は徳島半田そうめんを使用。白髪ねぎと黒七味と一緒にお召し上がりください。
桜餅 道明寺粉を使用した関西風の桜餅です。 当店では餡も小豆から丁寧に手作りしております。