スタッフ紹介 | 恵比寿しげ田

料理長
令和五年度外務大臣表彰および優秀公邸料理長受賞

美馬剛志

徳島県出身、京都でも指折りの老舗料亭にて日本料理を学び、2019年から在ロサンゼルス総領事館公邸料理人として活躍。任期満了にともない帰国後、恵比寿しげ田の料理長に。
海外にてベジタリアンやヴィーガンなどの嗜好に合わせた料理も多数経験。
ワインソムリエ資格を持っており、しげ田でも日本料理に合わせたワインや日本酒をセレクトしている。
令和五年度外務大臣表彰および優秀公邸料理長受賞。

店長

青山征晃

幼いころから祖父は魚屋、3人の叔父は全て飲食店経営者という環境で育った青山氏。旬の食材などに精通し、アメリカに渡った後はロサンゼルスにある有名日本食レストラン「ASANEBO」でシェフをつとめ、2008年・2009年にミシュラン1つ星を獲得。
日本に帰国後は、香港・ロシア・ロサンゼルスなど世界各国でレストランの立ち上げに携わり、運営コンサルタントとしてメニュー開発などにも従事してきました。これらの経験を活かし、東京恵比寿にて彩り豊かで美味しい料理をお届けいたします。